や糖尿病でよく聞く「酸化」や「糖化」。これらは、肌のシミやシワを気にする人や、糖尿病の人だけが避けるべきものではなく、目の老化にも関係することが分かってきた。白内障は、酸化や糖化によって、水晶体（カメラのレンズに相当）が濁るために発症することが分かっている。そこでまずは、酸化を防ぐ食品成分について紹

養不足でパワーが出ずに疲れやすい。運動をする気力も起きず筋力も低下して健康寿命に悪影響を与えてしまいそうだ。食による改善策はあるのか。「夏バテのときには、ネバネバ食材を活用してみてください。山芋やオクラなどのネバネバ成分には、血糖値の上昇を抑えて酸化（体内のいわばサビ）を防ぎ、消化を助ける作用もあり

がいい上に、熱に強く酸化もされにくいので、どんな料理にも気軽に使えることがその理由です。ビタミンＥや、カロテノイド、ポリフェノールなどの天然抗酸化成分が豊富に含まれているため、熱に強いという最大の特徴を有しています。すでに海外では亜麻仁油やオリーブオイルに代わる健康オイルとして認知されており、カナダ

化」。活性酸素による酸化が「体のサビ」と称されるのに対して、糖化は「体のコゲ」と表現されます。最近、体内の糖化の状態が簡単に、それも正確に測定できる装置が日本の技術で開発されました。今後、医療機関などで急速に普及することが予想されます。それに伴い「糖化」に対する関心も高まると思われます。「糖化」が起