吊るされていたりする。振り向けば、羽根をむしられた首つきの丸鶏がずらり。実は庶民の肉食文化という意味では、台湾は日本よりもはるかに肉に親しんでいる。先日、台湾を訪れたとき、「桶仔鶏（トンザイジー＝バケツ鶏の意）」という品を口にして、痛切にそう感じた。桶仔鶏は、調味液に浸けこんだ丸鶏をドラム缶のような

の文明開化を象徴する肉食文化だとするならば、養鶏は、職業選択の変革を象徴する、“肉職”文化を構築したと言えるのかもしれない。明治維新の廃藩置県により、禄（ろく＝給与）を離れた士族には、生活に困難を来す者も出現し始めた。そこで名古屋、金沢、鹿児島などの大藩では、産業に関する講習が開かれた。俗に言う殖産