とを前回紹介した。それを防ぐには、日頃から食べ過ぎを見直して肝機能を守ることが大切だ。では、食事で気をつけるべき食材とはなにか。「脂肪肝は、肝臓で脂肪酸の合成が高まると生じます。その合成量を減らすと報告されているのは、青魚などに含まれる不飽和脂肪酸のひとつ、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）です。緑黄色

％が中鎖脂肪酸で、残りの多くが長鎖脂肪酸だ。体に良いとされているのは、すぐにエネルギーになり体脂肪になりにくい中鎖脂肪酸が多く含まれているためだが、大量に摂るとＮＧなのは、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを増やす長鎖脂肪酸がそれなりに含まれているため、と考えられる。飽和脂肪酸（動物性脂に多く含まれる、常

豊富に含まれる油（不飽和脂肪酸）のひとつで、エゴマ油やアマニ油などの商品も店頭に並んでいる。「体に必要な必須脂肪酸（油の成分）としては、オメガ３とオメガ６が代表格です。オメガ６は植物性油に多く含まれる成分ですが、食べ過ぎると体内に炎症を起こすことが知られています。その炎症を抑える働きがオメガ３にはあ

はすっかり人気が定着。ここまでブームになった理由はダイエット効果をはじめとして、さまざまな健康・美容効果があるとされているためだ。ココナッツオイルは飽和脂肪酸、つまり常温で固形・半固形の油脂だ。そう聞くと、「飽和脂肪酸は体に悪いのでは？」と思う人もいるだろう。飽和脂肪酸は長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸など３

類などの動物性脂肪（飽和脂肪酸）のとり過ぎにつながる「欧米食」は、心筋梗塞などの心血管病や生活習慣病を促し、健康に悪いと紹介してきた。では、肉類の食べ過ぎを防ぐため、ランチで海老フライや白身の魚のフライなどが入った弁当を選択したらどうだろう。フライは洋食のジャンルだが、動物性脂肪を使用していなければ

ーズなどに含まれる「飽和脂肪酸」を多く摂取しています。取り過ぎると総コレステロール値が上がり、心筋梗塞などの心疾患を引き起こすとされています。ところが、頻度が低いのです。なぜか？消費量が世界一といわれている赤ワインに謎が隠されていました。赤ワインに含まれているポリフェノールの一種「レスベラトロール」

ながります。サバやサンマなどの「青魚」には血液をサラサラにするオメガ３（不飽和脂肪酸）であるＥＰＡやＤＨＡが多く含まれています。ＥＰＡは血中中性脂肪を正常に保つ働きがあり、動脈硬化予防・生活習慣病予防につながります。ＤＨＡは、脳や神経の発達や機能維持、視力の改善に効果的です。ただし、酸化しやすいので