者は広義の食肉を指し、後者は狭義の「焼肉」を指す。とかく日本語は難しい。そして本日紹介するのは後者－－焼肉である。東京の国道２４６号、三宿（みしゅく）交差点近辺にある「炭焼喰人」。読みは「すみやきしょくにん」だ。焼肉の醍醐味は自分で焼くことと見つけたり…ではあるが、この店の焼肉における醍醐味は「塊肉

くことが肝要だ。では次の「加熱」についてはどう考えたらいいのか。ずばり、ポイントはひとつ。「安全と美味しさが両立する加熱」を覚えることだ。ではどれくらいの温度まで加熱すればいいのか。一番安全面でハードルが低いのは、やはり牛肉、それも牛の塊肉だ。基本的に食中毒菌がいるのは肉の表面なので、表面さえきっち

ムを盛り上げる脇役として存在感を増しているのが「ソース」である。とりわけ、すき焼き用の割り下と卵黄を合わせた「卵黄割り下ダレ」の躍進は目覚ましい。ここ数年、焼肉店や塊肉を提供する店で続々採用されている。そもそも考えてみればすき焼きも卵で食べるもの。“卵黄ダレ”自体、日本人に受け入れられやすい素地があ