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接地面
2017/04/25
ホルモンはどう焼くのが正解? 筋肉との構造の違いに注目、赤身肉とは逆だった
をしてきた。熱された
接地面
の熱を利用して、表面に焼き目をつけ、内部を好みの温度に温める。そのために鉄板の上に生じるエリアごとの温度差を利用する。では内臓肉、つまりホルモンはどう焼くのがいいか--。その正解にたどり着くには、まず赤身肉、つまり筋肉とホルモンの構造の違いに触れる必要がある。まずこれまでも
エリアごと
ホルモン
内臓肉
接地面
構造
正解
温度
温度差
筋肉
肉道場入門
赤身肉
鉄板
骨格筋
2017/04/25
夕刊フジ
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