2017/08/23

• ステーキの「正しい焼き方」新常識は本当か　従来の逆張り手法、「狙い」が曖昧なことも

  に戻した肉に塩・胡椒をする」「強火にかけたフライパンに牛脂やバターを入れて焼く」「ひっくり返して、少し焼いたら濡れ布巾でフライパンを冷まし、フタをして弱火で蒸し焼きにする」というようなレシピが定番だった。仕上げにブランデーを注いでフランベする（アルコールに火をつけ炎を立ち上らせる）など、プロの調理工
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  2017/08/23夕刊フジ
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