2017/03/07

• 焼肉を科学してみる　「肉汁を閉じ込める」説は誤り…でも「おいしくなる」は本当

  きそうなメディアでもウソはつく。例えば、料理番組などで見かける「ジューッ！」と焼けるステーキの姿。それとともに、「肉の表面を強火で焼いて、肉汁を閉じ込める」という解説をどれだけ聞いてきただろうか。実はこの説、１８５０年頃、ドイツの高名な化学者ユストゥス・フォン・リービッヒによって提唱されたもの。そし
  ウソ 化学者ユストゥス・フォン・リービッヒ 料理番組 肉汁 肉道場入門
  2017/03/07夕刊フジ
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