国牛

国牛

2018/03/14

  • 【肉道場入門!】「牛は西国」鎌倉時代の文献が示すルーツ 国産牛の特徴が記された巻物『国牛十図』

    の終わりに描かれた『国牛十図』。当時の国産牛の特徴が記された巻物だ。特徴といっても、あくまで農耕用。「腰背ともども丸々として頑健である」(但馬牛)といった記述のみで、味わいについての記載はない。少なくとも表向きには牛肉食は禁じられていたからだ。序文に「馬は関東、牛は西国」と書かれているように、『国牛
    2018/03/14夕刊フジ
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