2018/03/14

• 【肉道場入門！】「牛は西国」鎌倉時代の文献が示すルーツ　国産牛の特徴が記された巻物『国牛十図』

  当時の国産牛の特徴が記された巻物だ。特徴といっても、あくまで農耕用。「腰背ともども丸々として頑健である」（但馬牛）といった記述のみで、味わいについての記載はない。少なくとも表向きには牛肉食は禁じられていたからだ。序文に「馬は関東、牛は西国」と書かれているように、『国牛十図』には「西」の牛が多く登場す
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  2018/03/14夕刊フジ
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