2018/03/14

• 【肉道場入門！】「牛は西国」鎌倉時代の文献が示すルーツ　国産牛の特徴が記された巻物『国牛十図』

  のように牛を指すが、文献をめくると、その端緒は鎌倉時代にまで遡（さかのぼ）る。鎌倉時代の終わりに描かれた『国牛十図』。当時の国産牛の特徴が記された巻物だ。特徴といっても、あくまで農耕用。「腰背ともども丸々として頑健である」（但馬牛）といった記述のみで、味わいについての記載はない。少なくとも表向きには
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  2018/03/14夕刊フジ
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