2017/04/15

• 焼肉「焼き目」がおいしさの重要な要素　香ばしさこそが醍醐味

  や網の前に座っているはずだ。なのに、皿の上の肉をドバーッと鉄板や網にぶちまける人がいる。肉の（それも間違えた）うんちくを語り、場をうんざりさせる人もいる。必要なのはまず基本を知ることだ。難しいことではない。「赤身肉は、こんがりとした焼き目をつけ、ホルモンは適度な加熱で内部から脂（水）分を抜く」これだ
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  2017/04/15夕刊フジ
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