じる。役作りのため一時体重を７～８キロ落としたが「何か違うなと思って、体重を戻しました。ロバート・デ・ニーロです！」と胸を張った。「体重を戻すために赤いものばかり食べてました。赤ワイン、赤身肉。バンパイアってこういう気持ちなのかな～」と笑った。乃木坂４６樋口日奈（２０）ジャニーズＪｒ京本大我（２３）

やすいブームはなかった。少し前の例で言われたような「熟成肉」「赤身肉」といったキーワードがひとり歩きすることも少なくなった。少し前「新業態！」としてもてはやされた「いきなり！ステーキ」に代表されるような目新しい店を報道で見かけることは少なくなった。もっとも同店の行列は健在。流行の糖質制限食を取り入れ

ルモンの焼き方」では赤身肉とホルモンの肉質の違い、それにホルモンを焼くときの加熱の仕組みについて述べた。ざっくり復習すると次の通り。・シマチョウなどの腸は多少焼きすぎても構わない。特定方向に縮んでかたくなるわけではない。・ホルモンは加熱ムラの大きい「ガスロースター×スリット入り鉄板」よりも、「七輪×

入門！】前回までは「赤身肉は鉄板（もしくは太い径の網）の店で焼け」という話をしてきた。熱された接地面の熱を利用して、表面に焼き目をつけ、内部を好みの温度に温める。そのために鉄板の上に生じるエリアごとの温度差を利用する。では内臓肉、つまりホルモンはどう焼くのがいいか－－。その正解にたどり着くには、まず

★肉道場入門！・赤身肉の焼き方（２）前回の赤身焼肉編（１）では、「焼肉で肉の表面をどう焼くか」問題をとりあげた。今回は赤身焼肉編、その（２）である。ざっくり前回の復習をすると、精肉を焼くという行為は「肉表面に焼き目をつけ、メイラード反応で香ばしい香りを立たせる」ために必要な工程だということ。そのため

★肉道場入門！・赤身肉の焼き方（１）焼肉店に行くと、ときどき不思議な気持ちになる。店にいるほとんどの人は「焼肉はごちそうだ」と思って鉄板や網の前に座っているはずだ。なのに、皿の上の肉をドバーッと鉄板や網にぶちまける人がいる。肉の（それも間違えた）うんちくを語り、場をうんざりさせる人もいる。必要なのは

”だった。「同じプロでも野球選手ほど年俸は高くないので、生活のため早く仕事を見つける必要がありました」キムさんが意を決してトライしたのは飲食業だった。「どうせやるなら好きな肉料理」と決め、焼肉店は同業者が多いためステーキに的を絞った。良質な赤身肉を求めて全国を食べ歩き、ついに探し当てたのが脂肪分が少

連合会（ＵＳＭＥＦ）が米国で流行している「都市型バーベキュー」（場所を選ばず、特別な調理器具を必要とせず手軽に赤身肉を楽しむスタイル）を通じて、米国産牛肉の魅力を伝えるイベントに平野がゲスト登場した。平野は調理肉を試食すると「何コレ！軟らかい！パンみたい！しっかり厚みがある。うちのはペラペラ」とハイ