2017/05/02

• ホルモン焼き実践！肉汁が流れないようにするには…　仕上がりをイメージ、数を焼く

  【肉道場入門！】前回「ホルモンの焼き方」では赤身肉とホルモンの肉質の違い、それにホルモンを焼くときの加熱の仕組みについて述べた。ざっくり復習すると次の通り。・シマチョウなどの腸は多少焼きすぎても構わない。特定方向に縮んでかたくなるわけではない。・ホルモンは加熱ムラの大きい「ガスロースター×スリット入
  ガスロースター シマチョウ スリット入り鉄板 ホルモン ホルモン焼き実践 加熱 加熱ムラ 方向性 焼き 特定方向 皮目 肉道場入門 赤身肉
  2017/05/02夕刊フジ
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