る、「せきとり」（新潟市中央区）のから揚げを食べたときにもそんなことを考えてしまった。カレー味のから揚げである。それも骨付きで約４００グラムという堂々たるサイズ。卓上に置かれた皿の上からは、誰もが好きなあのスパイシーな風味が漂う。外側はパリッパリに揚げられた皮目が香ばしい。そこに大口を開けてかぶりつ

習すると次の通り。・シマチョウなどの腸は多少焼きすぎても構わない。特定方向に縮んでかたくなるわけではない。・ホルモンは加熱ムラの大きい「ガスロースター×スリット入り鉄板」よりも、「七輪×焼き網（径の細い安いものでいい）」で皮目の水分を抜くように焼く。－－という焼きの方向性について説明した。今回はいよ