2017/05/02

• ホルモン焼き実践！肉汁が流れないようにするには…　仕上がりをイメージ、数を焼く

  習すると次の通り。・シマチョウなどの腸は多少焼きすぎても構わない。特定方向に縮んでかたくなるわけではない。・ホルモンは加熱ムラの大きい「ガスロースター×スリット入り鉄板」よりも、「七輪×焼き網（径の細い安いものでいい）」で皮目の水分を抜くように焼く。－－という焼きの方向性について説明した。今回はいよ
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  2017/05/02夕刊フジ
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