2017/04/19

• 鉄板や網上の「温度ムラ」活用で肉焼きレベルアップ　「肉の厚さ」との関係に注目

  である。ざっくり前回の復習をすると、精肉を焼くという行為は「肉表面に焼き目をつけ、メイラード反応で香ばしい香りを立たせる」ために必要な工程だということ。そのためには「脂が表面に溜まらない、鉄板（もしくは太い網）の店を選び、鉄板の温度を管理しながら肉をうまく接地させること」が必要だと書いた。そして今回
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  2017/04/19夕刊フジ
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