2017/04/19

• 鉄板や網上の「温度ムラ」活用で肉焼きレベルアップ　「肉の厚さ」との関係に注目

  ★肉道場入門！・赤身肉の焼き方（２）前回の赤身焼肉編（１）では、「焼肉で肉の表面をどう焼くか」問題をとりあげた。今回は赤身焼肉編、その（２）である。ざっくり前回の復習をすると、精肉を焼くという行為は「肉表面に焼き目をつけ、メイラード反応で香ばしい香りを立たせる」ために必要な工程だということ。そのため
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  2017/04/19夕刊フジ
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