。今回は２０１７年の肉事情を振り返っておきたい。今年のキーワードは「肉の常食化」だ。誤解を恐れずに言えば、今年はわかりやすいブームはなかった。少し前の例で言われたような「熟成肉」「赤身肉」といったキーワードがひとり歩きすることも少なくなった。少し前「新業態！」としてもてはやされた「いきなり！ステーキ

を見せた。この１年の肉事情を振り返っておきたい。まず一昨年から昨年にかけてのブームとなったのは、「ハンバーガー」だった。海外から「シェイクシャック」「カールスジュニア」といった目新しいグルメバーガーが日本に上陸。既存のハンバーガー店を脅かす存在となった。国内勢も黙ってはいない。名店で知られる東京・市