暮れも押し迫ってきた。今回は２０１７年の肉事情を振り返っておきたい。今年のキーワードは「肉の常食化」だ。誤解を恐れずに言えば、今年はわかりやすいブームはなかった。少し前の例で言われたような「熟成肉」「赤身肉」といったキーワードがひとり歩きすることも少なくなった。少し前「新業態！」としてもてはやされた

【肉道場入門！】「日本人はまだ肉を知らない」そんな切り口で、このところ、食肉の消費傾向について書いてきた。では、近年の消費傾向に変化はあるのだろうか。まず世界的な動向から見ると、日本の食肉消費量は圧倒的に低い。消費量全体でも少ないし、国民１人で換算するとさらに低い。数十年という単位で見れば、牛豚鶏合