2017/04/25

• ホルモンはどう焼くのが正解？　筋肉との構造の違いに注目、赤身肉とは逆だった

  、内部を好みの温度に温める。そのために鉄板の上に生じるエリアごとの温度差を利用する。では内臓肉、つまりホルモンはどう焼くのがいいか－－。その正解にたどり着くには、まず赤身肉、つまり筋肉とホルモンの構造の違いに触れる必要がある。まずこれまでも「縮みやすい」と言ってきた赤身肉はいわゆる「骨格筋」「随意筋
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  2017/04/25夕刊フジ
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