よく聞く「酸化」や「糖化」。これらは、肌のシミやシワを気にする人や、糖尿病の人だけが避けるべきものではなく、目の老化にも関係することが分かってきた。白内障は、酸化や糖化によって、水晶体（カメラのレンズに相当）が濁るために発症することが分かっている。そこでまずは、酸化を防ぐ食品成分について紹介しよう。

わかに注目を浴びる「糖化」。活性酸素による酸化が「体のサビ」と称されるのに対して、糖化は「体のコゲ」と表現されます。最近、体内の糖化の状態が簡単に、それも正確に測定できる装置が日本の技術で開発されました。今後、医療機関などで急速に普及することが予想されます。それに伴い「糖化」に対する関心も高まると思