んな単純なことが実は難しいのが焼肉業界でもある。特に良質な内臓肉は店と業者との信頼関係なしには仕入れることができない。この手の話で必ず思い出されるのが、創業半世紀以上の焼肉店「スタミナ苑」（東京都足立区鹿浜）だ。本稿でも同店の肉についてはすでに２回取り上げている。「特上と同じ個体から切り出した、並切

並」である。鹿浜の名焼肉店「スタミナ苑」（東京都足立区）。以前、深夜の営業終了後に仕込む同店の「煮込み」を紹介したことがあるが、今回は堂々と「焼肉」のメニューをひとつ紹介したい。この店における肉の名物メニューは数えきれないほどある。「ミックスホルモン」の味の美しさは「ほとんどの客が注文する」という店