コツ」という記事について紹介した。概要を説明すると、（１）「通人」が誰か不明（２）割り下を先に入れ、砂糖、酒、醤油を入れるという二重の味つけ（３）材料はチビチビ入れ、温度を平均に保たせながら煮てゆく－－という手法や目的がやや謎めいた「コツ」だった。誰かわからぬ「通人」がルールを設定する様が不遜に映っ

ムを盛り上げる脇役として存在感を増しているのが「ソース」である。とりわけ、すき焼き用の割り下と卵黄を合わせた「卵黄割り下ダレ」の躍進は目覚ましい。ここ数年、焼肉店や塊肉を提供する店で続々採用されている。そもそも考えてみればすき焼きも卵で食べるもの。“卵黄ダレ”自体、日本人に受け入れられやすい素地があ