内部温度

内部温度

2017/12/16

  • 【肉道場入門!】リスクある豚の生肉、回避の目安は63度3分 ローストポークを作ろう

    豚肉の加熱基準は「(内部温度を一瞬でも)71度まで上げる」だったが、2011年に「63度3分」に改定された。そして飼料管理された現代の豚の精肉であれば、日本国内でもこの基準で問題ないと考えられる。そもそもアメリカは、加熱基準が厳しすぎるほど厳しいと、評価されてきた国だからだ。豚の生肉にはリスクがある
    2017/12/16夕刊フジ
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2017/05/30

  • 美味と安全を両立させる加熱基準「内部温度」 バーベキューの食中毒防止

    【肉道場入門!】食中毒防止の三原則、「冷蔵」「加熱」「分離」のうち「冷蔵」について、前回は紹介した。肉以外の食材も含め、10℃以下の冷暗所に置くことが肝要だ。では次の「加熱」についてはどう考えたらいいのか。ずばり、ポイントはひとつ。「安全と美味しさが両立する加熱」を覚えることだ。ではどれくらいの温度
    2017/05/30夕刊フジ
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