豚肉の加熱基準は「（内部温度を一瞬でも）７１度まで上げる」だったが、２０１１年に「６３度３分」に改定された。そして飼料管理された現代の豚の精肉であれば、日本国内でもこの基準で問題ないと考えられる。そもそもアメリカは、加熱基準が厳しすぎるほど厳しいと、評価されてきた国だからだ。豚の生肉にはリスクがある

【肉道場入門！】食中毒防止の三原則、「冷蔵」「加熱」「分離」のうち「冷蔵」について、前回は紹介した。肉以外の食材も含め、１０℃以下の冷暗所に置くことが肝要だ。では次の「加熱」についてはどう考えたらいいのか。ずばり、ポイントはひとつ。「安全と美味しさが両立する加熱」を覚えることだ。ではどれくらいの温度