ような温度まで豚肉の加熱基準を引き下げた」という話を書いた。その昔、アメリカにおける豚肉の加熱基準は「（内部温度を一瞬でも）７１度まで上げる」だったが、２０１１年に「６３度３分」に改定された。そして飼料管理された現代の豚の精肉であれば、日本国内でもこの基準で問題ないと考えられる。そもそもアメリカは、

【肉道場入門！】食中毒防止の三原則、「冷蔵」「加熱」「分離」のうち「冷蔵」について、前回は紹介した。肉以外の食材も含め、１０℃以下の冷暗所に置くことが肝要だ。では次の「加熱」についてはどう考えたらいいのか。ずばり、ポイントはひとつ。「安全と美味しさが両立する加熱」を覚えることだ。ではどれくらいの温度

らしっかり加熱すべし」。だが昨今では、とんかつやポークソテーをピンクやロゼ色のミディアムで提供する店も増えた。海外では基準の見直しも進んでいる。２０１１年、アメリカ農務省（ＵＳＤＡ）は豚肉の加熱基準を引き下げた。それまでは、ひき肉などと同等の７１度に設定されていた豚肉を「中心温度６３度で３分加熱」す