カツ

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2019/02/28

2019/01/10

2018/06/02

2018/05/09

  • 【肉道場入門!】ライスもビールも進む! 岡山の“常食”デミカツ丼

    旅先で食事を選べるときは、地元の人が口にする“常食”を選ぶようにしている。食は暮らしの根幹を支えるもの。日常の食風景に触れることで、その地域の文化がうっすらとでも見えてくる。では岡山では何を選ぶか。とんかつだ。岡山のとんかつは一風変わっている。「ソース」で食べるのは同じだが、そのソースがドミグラスソ
    2018/05/09夕刊フジ
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2018/05/08

2018/02/15

2017/09/24

2017/09/21

2017/09/12

  • 【肉道場入門!】とんかつ起源に仰天の新説!? 明治21年出版のレシピに技法が紹介されていた

    前回、「カツ丼」の話を書いたが、最近、とんかつが元気だ。先日、山本益博氏やマッキー牧元氏が『東京とんかつ会議』(ぴあ)という書籍を上梓した。BS-TBSでは同名の番組も放送されているが、共著者の河田剛氏も含めた3人で東京中のとんかつ店を食べ歩き、採点するという企画である。かようにも盛り上がるとんかつ
    2017/09/12夕刊フジ
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2017/02/07

  • とんかつはなぜ愛される? 激戦区・高田馬場で常識覆す店が次々開店の理由

    【肉道場入門!】東京のとんかつ界に新風が吹いている。少し前までは「名店」といえば、明治38年創業の上野「ぽん多本家」、昭和2年創業、銀座「梅林」、昭和14年創業の目黒「とんき」などの老舗が圧倒的な支持を集めてきた。ところが、この10年ほどできた店が次々とその常識を覆している。その象徴的なエリアが高田
    2017/02/07夕刊フジ
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2016/11/26

2016/06/26